Une salade marocaine fondante de poivrons grillés et de tomates mijotées, parfumée à l’ail, au cumin et au paprika. Elle se sert tiède ou froide, avec du pain pour saucer.
Ingrédients
- 3 pièces poivrons verts
- 600 g tomates mûres
- 3 gousses ail
- 4 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c cumin moulu
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 botte persil plat frais
- 1/2 botte coriandre fraîche
Préparation
- Griller les poivrons directement sous le gril du four ou sur une flamme, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toutes les faces.
- Enfermer les poivrons chauds dans un saladier couvert et laisser tiédir jusqu’à ce que la peau se détache facilement sous les doigts.
- Peler les poivrons, retirer les graines et les parties blanches, puis couper la chair en petits morceaux réguliers.
- Monder ou râper les tomates, retirer l’excès de peau si besoin, puis concasser la pulpe pour obtenir une base juteuse mais pas trop liquide.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle large, ajouter l’ail finement haché et le laisser parfumer sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente doux et légèrement sucré.
- Ajouter les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis laisser mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce devienne épaisse et brillante.
- Incorporer les poivrons grillés et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes se lient en une compotée fondante.
- Ajouter le persil et la coriandre finement ciselés hors du feu, goûter et ajuster l’assaisonnement pour obtenir un équilibre entre douceur, fumé et épices.
- Servir tiède ou froid dans une assiette creuse, avec un filet d’huile d’olive si désiré et du pain marocain ou une bonne baguette à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 190.6 kcal
- Protéines
- 2.57 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 15.77 g
- Fibres
- 3.62 g
- Calcium
- 19.39 mg
- Fer
- 1.28 mg
- Magnésium
- 10.63 mg