Tallarines verdes

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 1 botte feuilles de basilic frais
• 200 g jeunes pousses d’épinards
• 170 ml lait concentré non sucré
• 120 g fromage frais type feta douce ou fromage latino frais
• 40 g parmesan râpé
• 40 g noix de pécan ou noix
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail
• 4 c.à.s huile d’olive
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 4 pièces steaks de bœuf fins
• 2 c.à.s huile neutre

Préparation

1. Lavez le basilic et les épinards, puis séchez-les soigneusement jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau sous les doigts.
2. Faites suer l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et doux sans brunir.
3. Ajoutez les épinards dans la poêle et remuez juste le temps qu’ils tombent et gardent une couleur bien verte.
4. Mixez le contenu de la poêle avec le basilic, le lait concentré non sucré, les noix, le fromage frais et le parmesan, jusqu’à obtenir une sauce lisse, épaisse et très parfumée.
5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuisez les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis gardez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
6. Versez la sauce verte dans une grande sauteuse, chauffez doucement jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis détendez-la avec un peu d’eau de cuisson pour qu’elle nappe la cuillère.
7. Ajoutez les spaghetti dans la sauce et mélangez à feu doux jusqu’à ce que chaque pâte soit brillante, verte et bien enrobée.
8. Salez et poivrez les steaks, puis saisissez-les dans l’huile neutre très chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore juteux.
9. Servez les tallarines verdes bien chauds dans des assiettes creuses, avec un steak posé dessus ou à côté, et un voile de parmesan si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

855.1 kcal

Protéines

30.58 g

Glucides

80.73 g

Lipides

44.97 g

Fibres

7.3 g

Calcium

393.51 mg

Fer

0.57 mg

Magnésium

35.28 mg