Une omelette japonaise roulée, douce, moelleuse et légèrement brillante, comme dans les bentō et les petits-déjeuners d’anime. Elle se sert tiède ou froide, tranchée en bouchées épaisses avec un peu de daikon râpé.
Ingrédients
- 6 pièces œufs
- 60 ml dashi japonais
- 2 c.à.c sauce soja claire
- 1 c.à.s mirin
- 2 c.à.c sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 120 g radis daikon
Préparation
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les doucement à la baguette ou à la fourchette jusqu’à ce que blancs et jaunes soient liés, sans faire mousser.
- Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que le sucre ne crisse plus au fond du bol.
- Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, puis huilez-la très finement avec du papier absorbant.
- Versez une fine couche d’appareil aux œufs : elle doit prendre vite sur les bords tout en restant encore brillante au centre.
- Roulez l’omelette vers vous dès que la surface devient souple et satinée, puis repoussez le rouleau au fond de la poêle.
- Huilez à nouveau légèrement la zone libre, versez une nouvelle fine couche et soulevez le rouleau pour que l’œuf cru passe dessous.
- Roulez la nouvelle couche autour du premier rouleau quand elle est presque prise, puis répétez jusqu’à utiliser tout l’appareil et obtenir une omelette épaisse et moelleuse.
- Pressez doucement le rouleau encore chaud dans un tapis de bambou ou entre deux spatules pour lui donner une forme régulière, puis laissez reposer quelques minutes.
- Tranchez en morceaux épais avec un couteau légèrement humide et servez avec le daikon râpé bien égoutté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 167.2 kcal
- Protéines
- 9.99 g
- Glucides
- 4.54 g
- Lipides
- 11.29 g
- Fibres
- 0.49 g
- Calcium
- 0.78 mg
- Fer
- 0.05 mg
- Magnésium
- 2.14 mg