Friandise traditionnelle chinoise composée de cenelles d’aubépine de Chine enfilées sur des brochettes puis enveloppées d’une coque de sucre transparente, dure et très croquante.
Ingrédients
- 320 g cenelles fraîches d’aubépine de Chine
- 100 g sucre blanc en poudre
- 50 ml eau
Préparation
- Laver délicatement les cenelles, retirer les pédoncules et les sécher une à une. Elles doivent être parfaitement sèches, car la moindre humidité empêcherait le sucre d’adhérer correctement.
- Enfiler les cenelles bien serrées sur quatre brochettes en bambou, en répartissant les fruits équitablement. Laisser une extrémité libre pour pouvoir tenir chaque brochette.
- Préparer une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou très légèrement huilée. Placer à proximité un récipient d’eau glacée destiné à vérifier la cuisson du sucre.
- Réunir le sucre et l’eau dans une petite casserole étroite. Chauffer doucement jusqu’à dissolution, puis porter à ébullition sans remuer. Ne pas racler les parois et ne pas introduire de cuillère dans le sirop.
- Poursuivre la cuisson jusqu’au stade du grand cassé : le sirop reste presque incolore ou prend une très légère teinte paille. Une goutte plongée dans l’eau glacée doit durcir immédiatement et casser nettement sous la dent, sans coller.
- Incliner la casserole et faire tourner rapidement chaque brochette dans le sirop afin d’enrober toutes les cenelles d’une coque continue. Laisser l’excédent s’écouler quelques secondes au-dessus de la casserole.
- Déposer aussitôt les brochettes sur la plaque préparée, sans qu’elles se touchent. Laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu’à ce que la coque soit dure, vitreuse et cassante.
- Servir dès que le sucre a figé. Le tanghulu doit craquer franchement à la première bouchée tandis que les cenelles restent fraîches et acidulées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 139.1 kcal
- Protéines
- 0.55 g
- Glucides
- 35.45 g
- Lipides
- 0.24 g
- Fibres
- 3.28 g
- Calcium
- 0.98 mg
- Fer
- 0.02 mg
- Magnésium
- 0.41 mg