Une tapenade noire provençale, intense et soyeuse, où l’olive mûre rencontre la salinité des câpres et des anchois. À servir bien fraîche sur du pain de campagne ou avec des crudités croquantes.
Ingrédients
- 300 g olives noires dénoyautées de Nyons ou façon grecque
- 6 pièces filets d’anchois à l’huile
- 30 g câpres au vinaigre égouttées
- 60 ml huile d’olive vierge extra
- 1 gousse ail
- au goût poivre noir moulu
- 8 tranches pain de campagne
Préparation
- Égoutter soigneusement les olives, les câpres et les anchois, puis les tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus de liquide.
- Peler l’ail, retirer le germe s’il est marqué, puis l’écraser légèrement pour adoucir sa puissance avant de le mixer.
- Mettre les olives, les câpres, les anchois et l’ail dans le bol d’un petit mixeur, puis pulser par à-coups jusqu’à obtenir une texture hachée mais encore un peu granuleuse.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant brièvement, jusqu’à ce que la tapenade devienne souple, brillante et tartinable sans être totalement lisse.
- Goûter, poivrer légèrement si nécessaire, puis mixer encore par impulsions jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
- Racler les bords du bol, transférer dans un petit bol en céramique, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
- Laisser reposer au frais jusqu’à ce que les parfums se fondent et que l’ail perde son côté piquant.
- Sortir la tapenade un peu avant le service pour qu’elle redevienne souple, puis servir avec le pain de campagne.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 567.3 kcal
- Protéines
- 7.65 g
- Glucides
- 35.65 g
- Lipides
- 41.18 g
- Fibres
- 11.91 g
- Calcium
- 102.67 mg
- Fer
- 2.49 mg
- Magnésium
- 47.3 mg