Tartare d'agneau, focaccia, tarama & friggitelli

Ingrédients

• 200 g filet d'agneau (ou gigot désossé), très frais, qualité tartare
• 100 g friggitelli (ou petits poivrons doux)
• 2 gousses gousse d'ail
• 4 c.à.s huile d'olive extra vierge
• au goût sel fin
• au goût poivre noir du moulin
• 1 pièce échalote
• 1 c.à.s câpres
• 4 brins persil plat frais
• 1 c.à.c moutarde de Dijon
• 1 c.à.c sauce Worcestershire
• 1 pièce jaune d'œuf
• 1 pièce focaccia (voir composant préparé)
• 100 g tarama (voir composant préparé)

Préparation

1. Préparer la focaccia et le tarama selon les composants préparés (voir ci-dessus). Laisser tiédir la focaccia, couper en tranches ou en cubes selon le dressage.
2. Pour le tartare d'agneau : tailler le filet d'agneau en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Le placer dans un saladier.
3. Ciseler finement l'échalote et hacher les câpres et le persil. Ajouter à la viande avec la moutarde, la sauce Worcestershire et le jaune d'œuf. Mélanger délicatement à la fourchette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour les friggitelli : laver les poivrons mais les laisser entiers. Fendre chaque gousse d'ail en deux (ou les écraser légèrement).
5. Dans une poêle, chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive à feu vif. Ajouter les friggitelli et l'ail. Cuire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et légèrement noircie. Saler et réserver au chaud.
6. Dressage : répartir le tartare en un cercle (à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une petite tasse) au centre de deux assiettes. Déposer une belle quenelle de tarama sur le tartare.
7. Accompagner de quelques friggitelli et de tranches de focaccia toastées (ou grillées à la poêle avec un filet d'huile d'olive).
8. Servir immédiatement, le tartare frais, les friggitelli encore tièdes.

Nutrition

Par portion

Énergie

930.2 kcal

Protéines

31.22 g

Glucides

26.06 g

Lipides

78.7 g

Fibres

2.81 g

Calcium

13.91 mg

Fer

0.49 mg

Magnésium

8.87 mg