Un tartare frais où l'avocat fondant et la fraise acidulée se répondent cube à cube, relevés de pickles d'oignon rouge, de baies roses et d'un craquant de quinoa soufflé. Une entrée sucrée-salée inattendue, sans cuisson ou presque.
Ingrédients
- 2 pièces avocat mûr
- 250 g fraises fraîches
- 2 pièces citron vert
- 80 g pickles d'oignon rouge
- 50 g quinoa
- 2 c.à.s huile neutre
- 2 c.à.s huile d'olive
- 1 botte basilic frais
- 1 c.à.c baies roses
- 1 pincée piment d'Espelette
- au goût sel fin
Préparation
- Préparer les pickles d'oignon rouge (voir composant préparé) si vous les faites maison, idéalement la veille ou le matin même.
- Rincer le quinoa, le cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains éclatent, l'égoutter très soigneusement et le sécher à l'air libre ou au four doux.
- Faire chauffer l'huile neutre dans une petite poêle et y faire souffler le quinoa sec à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis l'égoutter sur papier absorbant et le saler légèrement.
- Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits cubes réguliers.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau et détailler la chair en cubes de la même taille que les fraises directement dans un saladier.
- Arroser immédiatement les cubes d'avocat de jus de citron vert pour éviter qu'ils noircissent et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de la moitié des baies roses concassées.
- Ajouter les cubes de fraises, les pickles d'oignon rouge bien égouttés et l'huile d'olive, puis mélanger délicatement pour ne pas écraser les avocats.
- Dresser dans un cercle ou à la cuillère dans des assiettes froides, parsemer de quinoa soufflé, de feuilles de basilic ciselées et du reste de baies roses concassées, puis servir aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 695.9 kcal
- Protéines
- 5.6 g
- Glucides
- 28.2 g
- Lipides
- 61.81 g
- Fibres
- 11.92 g
- Calcium
- 98.11 mg
- Fer
- 2.14 mg
- Magnésium
- 107.98 mg