Une tourte dorée, douce et salée, inspirée du plat livré dans Kiki la petite sorcière: citrouille fondante, hareng fumé doux et béchamel crémeuse sous une pâte feuilletée croustillante. Le décor en forme de poisson et les olives noires rappellent le plat culte aperçu à l’écran.
Ingrédients
- 2 pièces pâte feuilletée pur beurre
- 300 ml béchamel
- 650 g chair de potimarron ou citrouille
- 220 g filets de hareng fumé doux
- 1 pièce oignon jaune
- 1 gousse ail
- 8 cl crème liquide entière
- 20 g beurre doux
- 1 c.à.s huile d’olive
- 1 pièce jaune d’œuf
- 1 c.à.s lait
- 12 pièces olives noires dénoyautées
- 2 brins thym frais
- au goût noix de muscade moulue
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
Préparation
- Coupez la chair de potimarron ou de citrouille en morceaux, puis faites-la cuire à la vapeur ou dans une casserole couverte jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement à la fourchette.
- Écrasez la courge encore chaude avec le beurre, la crème, une touche de muscade, du poivre et très peu de sel; la purée doit être épaisse, douce et non aqueuse.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec l’ail et le thym jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré au nez.
- Émiettez les filets de hareng fumé doux en retirant les arêtes visibles, puis mélangez-les avec l’oignon fondu et la béchamel; la garniture doit rester crémeuse mais assez tenue pour ne pas détremper la pâte.
- Foncez un plat à tarte ou un plat ovale avec la pâte feuilletée, piquez le fond, puis étalez la purée de courge en couche régulière.
- Répartissez la garniture au hareng sur la courge, lissez doucement, puis couvrez avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords du bout des doigts.
- Découpez les chutes de pâte en forme de poisson, posez-les sur le dessus, ajoutez les olives noires en décor, puis badigeonnez avec le jaune d’œuf détendu au lait.
- Enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que la tourte soit profondément dorée, gonflée et que la garniture frémisse légèrement sur les bords.
- Laissez reposer hors du four avant de servir, le temps que la garniture se tienne et que les parfums fumés se fondent avec la courge.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 599.6 kcal
- Protéines
- 20.21 g
- Glucides
- 32.97 g
- Lipides
- 42.56 g
- Fibres
- 5.7 g
- Calcium
- 22.17 mg
- Fer
- 1.2 mg
- Magnésium
- 6.48 mg