Une tarte tatin classique aux pommes fondantes, caramélisées au beurre et au sucre, renversée pour révéler une surface brillante et ambrée. Servie tiède, elle offre le contraste parfait entre fruits confits et pâte croustillante.
Ingrédients
- 1,1 kg Pommes Reine des reinettes ou Golden
- 150 g Sucre en poudre
- 80 g Beurre doux
- 1 pièce Pâte brisée pur beurre
- 1 c.à.s Jus de citron
- 1 pincée Sel fin
Préparation
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne brunissent pendant la préparation.
- Faites fondre le sucre dans une poêle ou un moule allant au four, à feu moyen, sans trop remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré et fluide.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le caramel soit lisse, brillant et parfumé.
- Rangez les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel, face bombée vers le fond, puis remettez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à rendre un jus sirupeux.
- Laissez tiédir quelques instants, puis couvrez les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule comme un couvercle.
- Piquez légèrement la pâte, puis enfournez jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, sèche au toucher et que le caramel frémisse sur les bords.
- Laissez reposer la tarte hors du four jusqu’à ce que le caramel cesse de bouillonner mais reste encore souple.
- Posez un plat sur le moule et retournez d’un geste net; attendez un instant avant de soulever le moule pour laisser les pommes se décoller proprement.
- Servez tiède, quand les pommes sont brillantes et fondantes et que la pâte garde encore du croustillant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 533.4 kcal
- Protéines
- 2.63 g
- Glucides
- 87.12 g
- Lipides
- 21.75 g
- Fibres
- 7.17 g
- Calcium
- 12.95 mg
- Fer
- 0.21 mg
- Magnésium
- 10.8 mg