Une tartelette sablée croustillante garnie d'une chantilly légèrement infusée au gingembre et de fraises fraîches, un dessert classique français à la fois simple et élégant.
Ingrédients
- 100 g farine de blé T55
- 50 g beurre doux
- 30 g sucre glace
- 1 pièce jaune d'œuf
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.s eau froide
- 200 ml crème entière liquide 30% de matière grasse
- 20 g gingembre frais
- 20 g sucre semoule
- ½ c.à.c extrait de vanille
- 200 g fraises fraîches
- 2 c.à.s confiture d'abricot
- 1 c.à.c eau
Préparation
- Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer le sucre glace et le jaune d’œuf. Pétrir rapidement pour former une boule ; ajouter un peu d’eau froide si la pâte est trop sèche. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncer deux moules à tartelette (diamètre 10 cm environ). Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes céramique). Enfourner 15 minutes, puis retirer les poids et le papier et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la chantilly au gingembre : éplucher et couper le gingembre en fines lamelles. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le gingembre jusqu’à frémissement (ne pas bouillir). Couvrir et laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer au travers d’une passoire fine en pressant bien le gingembre. Réfrigérer la crème infusée au moins 1 heure (elle doit être très froide).
- Une fois la crème bien froide, la verser dans un bol avec le sucre semoule et l’extrait de vanille. Fouetter au batteur électrique ou au fouet à main jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
- Préparer le glaçage (facultatif) : dans une petite casserole, chauffer la confiture d’abricot avec l’eau jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Passer au tamis pour éliminer les morceaux. Laisser tiédir.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses).
- Garnir les fonds de tartelette refroidis avec la chantilly au gingembre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposer les fraises harmonieusement sur le dessus. Badigeonner délicatement les fraises de glaçage à l’abricot à l’aide d’un pinceau pour leur donner du brillant.
- Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 851.3 kcal
- Protéines
- 11.9 g
- Glucides
- 76.38 g
- Lipides
- 54.39 g
- Fibres
- 6.88 g
- Calcium
- 118.13 mg
- Fer
- 0.85 mg
- Magnésium
- 37.18 mg