Tartelettes fines au melon caramélisé, crème fouettée vanille et éclats biscuités

Ingrédients

• 1/2 petit melon melon charentais mûr
• 1/2 rouleau pâte brisée pur beurre prête à dérouler
• 80 g crème fouettée sucrée prête à l’emploi
• 1 cuillère à soupe miel liquide
• 1 cuillère à soupe sucre roux
• 15 g beurre doux
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 2 biscuits biscuits sablés ou spéculoos
• 1/2 citron vert citron vert frais
• 1 petite pincée fleur de sel
• 2 cerises cerises confites ou cerises au sirop

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Découper deux disques de pâte brisée d’environ 12 cm. Les poser sur une plaque avec papier cuisson, piquer à la fourchette, saupoudrer très légèrement de sucre roux.
2. Cuire les disques de pâte 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs au toucher. Laisser tiédir sur une grille pour garder le croustillant.
3. Pendant ce temps, retirer la peau et les graines du melon. Couper la chair en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis en morceaux réguliers.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le reste de sucre roux. Quand le mélange mousse et commence à sentir le caramel blond, ajouter le melon.
5. Poêler le melon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, juste pour le laquer sans le transformer en compote. Ajouter une petite pincée de fleur de sel, quelques gouttes de citron vert et retirer du feu.
6. Mélanger délicatement la crème fouettée sucrée avec l’extrait de vanille si elle n’est pas déjà parfumée. Voir composant préparé si besoin.
7. Dresser chaque disque de pâte avec les morceaux de melon caramélisé encore tièdes. Ajouter une belle cuillère de crème fouettée vanille.
8. Émietter les biscuits sablés ou spéculoos par-dessus. Finir avec une cerise confite ou au sirop et un très léger zeste de citron vert.

Nutrition

Par portion

Énergie

551.3 kcal

Protéines

5.74 g

Glucides

65.37 g

Lipides

30.94 g

Fibres

3.4 g

Calcium

46.46 mg

Fer

0.59 mg

Magnésium

19.89 mg