Un grand classique savoyard généreux, avec des pommes de terre fondantes, des lardons dorés, des oignons confits et un reblochon coulant gratiné. Parfait pour un repas convivial d’hiver, avec une salade verte bien vinaigrée.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce reblochon de Savoie
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces oignons jaunes
- 10 cl vin blanc sec de Savoie
- 100 g crème fraîche épaisse entière
- 1 gousse ail
- 15 g beurre doux
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’une lame les traverse avec une légère résistance au cœur.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler, puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses qui se tiennent sans s’écraser.
- Émincez les oignons et faites-les revenir au beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et légèrement dorés sur les bords.
- Ajoutez les lardons aux oignons et laissez-les colorer jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et sentent franchement le fumé grillé.
- Versez le vin blanc dans la poêle, grattez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond parfumé et sirupeux.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis répartissez les pommes de terre avec le mélange oignons-lardons en assaisonnant légèrement entre les couches.
- Nappez de crème fraîche par petites touches, puis coupez le reblochon dans l’épaisseur et posez-le sur le dessus, croûte vers le haut, pour qu’il fonde en couvrant toute la surface.
- Enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant sur les bords et bien doré par endroits; laissez reposer brièvement avant de servir pour que la tartiflette se tienne mieux.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 576.8 kcal
- Protéines
- 23.96 g
- Glucides
- 50.47 g
- Lipides
- 25.39 g
- Fibres
- 5.53 g
- Calcium
- 182.6 mg
- Fer
- 2.29 mg
- Magnésium
- 18.2 mg