Deux tartines croustillantes avec du thon juste saisi, une mayonnaise légèrement sucrée au chocolat blanc, paprika et cayenne, puis des pickles de concombre pour l’acidité.
Ingrédients
- 240 g steak de thon frais
- 2 grandes tranches pain de campagne tranché
- 80 g concombre en pickles aigre-doux
- 3 cuillères à soupe mayonnaise
- 12 g chocolat blanc pâtissier
- 1 petit oignon rouge
- 1/2 poivron rouge
- 8 pièces olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 petite pincée piment de Cayenne moulu
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- à ajuster sel fin
- à ajuster poivre noir moulu
Préparation
- Sortir le steak de thon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. L’éponger soigneusement, puis l’assaisonner avec sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une petite pincée de Cayenne.
- Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes par impulsions de 10 secondes ou au bain-marie. Le mélanger avec la mayonnaise, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pointe de poivre. La sauce doit être crémeuse, légèrement fumée et à peine sucrée.
- Tailler l’oignon rouge en très fines lamelles. Couper le poivron rouge en petits dés. Trancher les olives vertes. Égoutter le concombre en pickles, voir composant préparé si besoin.
- Toaster les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les frotter avec quelques gouttes d’huile d’olive.
- Chauffer une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir le thon 60 à 90 secondes par face pour garder un cœur rosé, ou 2 minutes par face si vous le préférez plus cuit. Laisser reposer 2 minutes, puis trancher.
- Étaler la mayonnaise chocolat blanc-paprika sur les tartines. Ajouter les tranches de thon, puis répartir le concombre en pickles, l’oignon rouge, le poivron et les olives vertes.
- Finir avec un filet d’huile d’olive, une micro-pincée de Cayenne et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc si l’ensemble semble trop rond.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 668.8 kcal
- Protéines
- 30.65 g
- Glucides
- 35.46 g
- Lipides
- 44.32 g
- Fibres
- 5.59 g
- Calcium
- 66.34 mg
- Fer
- 1.87 mg
- Magnésium
- 39.74 mg