Un pavé de thon saisi avec une croûte de sésame noir et une marinade umami au nori, pour un centre parfaitement cru.
Ingrédients
- 400 g pavé de thon
- 2 feuilles feuilles de nori
- 2 c.à.s sauce soja
- 10 g gingembre frais
- 1 gousse gousse d'ail
- 1 c.à.s sucre brun foncé
- 1 c.à.s huile neutre
- 1 pincée sel
- 50 g graines de sésame noir
Préparation
- Préparer la marinade : faire tremper les feuilles de nori dans de l'eau froide pendant 20 secondes. Les retirer, les presser fermement pour éliminer le maximum d'eau, puis les hacher grossièrement jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de nori avec la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail pressé, le sucre brun, l'huile et le sel. Remuer jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant. Étaler une fine couche de marinade sur toute la surface du thon, en enrobant bien. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour laisser la marinade pénétrer.
- Faire chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Pendant ce temps, disposer les graines de sésame noir dans une assiette plate.
- Rouler chaque pavé de thon dans les graines de sésame noir, en pressant légèrement pour faire adhérer une couche uniforme.
- Déposer délicatement le thon dans la poêle chaude, en le posant loin de soi pour éviter les éclaboussures. Saisir 45 secondes sur chaque face, en retournant soigneusement. La croûte doit être dorée et croustillante.
- Retirer le thon de la poêle et le laisser reposer 2 minutes sur une planche. Cette étape permet aux sucs de se répartir.
- Trancher le thon en fines lamelles perpendiculairement à la croûte pour révéler un centre parfaitement cru et rosé. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 511.1 kcal
- Protéines
- 65.04 g
- Glucides
- 13.42 g
- Lipides
- 22.16 g
- Fibres
- 4.06 g
- Calcium
- 255.41 mg
- Fer
- 5.06 mg
- Magnésium
- 111.19 mg