Un plat fusion où le thon saisi à la poêle rencontre une sauce umami au miso et teriyaki, accompagné d'une salade fraîche de tomates, champignons de Paris et fraises relevée de lime et piment.
Ingrédients
- 300 g thon frais (pavé, 300 g)
- 2 pièces tomate bien mûre (moyenne)
- 150 g champignon de Paris frais
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce piment rouge frais (type oiseau ou serrano)
- 10 feuilles basilic frais
- 100 g fraise fraîche
- 1 c.à.s miso blanc (shiro miso)
- 1 c.à.s sauce soja (salée)
- 2 c.à.s sauce teriyaki
- 1 c.à.c huile de sésame
- 1 c.à.s huile d'olive vierge extra
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Sortir le pavé de thon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. L'éponger avec du papier absorbant, puis saler et poivrer légèrement toutes les faces.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, la sauce teriyaki, le jus du citron vert (presser la moitié, réserver l'autre moitié pour la salade) et l'huile de sésame. Émincer finement la moitié du piment (sans les graines si vous voulez moins de piquant) et l'ajouter à la sauce. Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver.
- Préparer la salade : laver et émincer les champignons de Paris en fines lamelles (2-3 mm). Couper les tomates en dés (1 cm). Laver les fraises, retirer la queue et les couper en quartiers. Ciseler les feuilles de basilic (garder quelques petites feuilles pour la garniture). Dans un saladier, mélanger les champignons, les tomates, les fraises, le basilic ciselé, le reste du jus de citron vert, le reste du piment émincé, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant la cuisson du thon.
- Cuire le thon : faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposer délicatement le pavé de thon et le saisir 1 minute sans le bouger – les bords doivent devenir opaques et une fine croûte dorée se former. Retourner et cuire l'autre face 1 minute. Les faces latérales peuvent être saisies 20 secondes chacune en tenant le pavé avec une pince. Le cœur doit rester translucide et nacré. Déposer le thon sur une planche, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 2 minutes.
- Trancher le thon : avec un couteau bien aiguisé, couper le pavé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.
- Dressage : répartir la salade de tomates, champignons et fraises dans les assiettes. Disposer les tranches de thon en rosace ou en ligne par-dessus. Napper de quelques cuillerées de sauce miso-teriyaki (réserver le reste pour accompagner). Garnir des petites feuilles de basilic réservées. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 396 kcal
- Protéines
- 48.71 g
- Glucides
- 19.9 g
- Lipides
- 13.52 g
- Fibres
- 6.7 g
- Calcium
- 80.16 mg
- Fer
- 3.77 mg
- Magnésium
- 90.67 mg