Une tatin renversée où tomates anciennes et fraises rôties caramélisent ensemble sous une pâte feuilletée croustillante, servie tiède sur une crème de burrata fouettée au poivre de Timut. Sucré, acide, salé, poivré : l'accord fraise-tomate devient évident.
Ingrédients
- 1 pièce pâte feuilletée pur beurre
- 600 g tomates anciennes ou tomates cœur de bœuf bien mûres
- 400 g fraises gariguette ou mara des bois
- 250 g burrata
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 3 c.à.s vinaigre balsamique de Modène
- 1 c.à.s miel liquide
- 4 c.à.s huile d'olive
- 2 c.à.s sucre en poudre
- 20 g beurre doux
- 1 c.à.c poivre de Timut
- 12 feuilles feuilles de basilic frais
- au goût fleur de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper les tomates en quartiers épais et les épépiner légèrement, équeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un plat à four, mélanger les tomates et les fraises avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et une pincée de fleur de sel. Enfourner jusqu'à ce que les fruits soient confits et que le jus ait presque entièrement réduit en sirop brillant.
- Beurrer un moule à tarte ou une poêle allant au four, saupoudrer le fond de sucre, puis disposer les fruits rôtis face bombée vers le bas, bien serrés, en arrosant du sirop de cuisson restant.
- Recouvrir les fruits de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l'intérieur du moule, piquer la pâte à la fourchette et enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, fouetter la burrata égouttée avec la crème fraîche et le poivre de Timut fraîchement moulu jusqu'à obtenir une crème souple et aérée. Réserver au frais.
- À la sortie du four, laisser la tatin reposer quelques minutes, passer un couteau sur le pourtour, puis la retourner d'un geste franc sur un plat de service.
- Étaler la crème de burrata au Timut dans le fond des assiettes ou en quenelles sur le plat, découper la tatin tiède et la poser dessus.
- Terminer avec les feuilles de basilic, un trait d'huile d'olive et une dernière pincée de fleur de sel. Servir immédiatement, tiède sur froid.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 634.3 kcal
- Protéines
- 14.17 g
- Glucides
- 34.19 g
- Lipides
- 48.3 g
- Fibres
- 5.98 g
- Calcium
- 43.46 mg
- Fer
- 0.37 mg
- Magnésium
- 18.23 mg