Thai Moo Palo (porc braisé au soja, œufs et tofu)

Ingrédients

• 1 pièce racine de coriandre
• 2 pièces gousses d'ail
• 1 cuillère à café poivre blanc en grains
• 250 g poitrine de porc
• 125 g tofu ferme
• 6 pièces shiitakés moyens (frais ou secs)
• 1 pièce bâton de cannelle (environ 10 g)
• 2 pièces anis étoilé
• 2 pièces œufs durs écalés
• 1 cuillère à soupe sauce soja foncée
• 500 ml eau ou bouillon de poule
• 3 cuillères à soupe sucre de coco
• 3 cuillères à soupe sauce soja claire
• ½ cuillère à soupe cinq-épices chinois en poudre
• ½ cuillère à café poivre noir moulu

Préparation

1. Pilez la racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc en grains dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. (Cette pâte s'appelle Sam Gler ou « trois amis ».)
2. Si vous utilisez des shiitakés secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis retirez les pieds et conservez l'eau de trempage.
3. Dans une casserole ou un wok, faites revenir la poitrine de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'elle rende un peu de graisse.
4. Ajoutez la pâte Sam Gler, le tofu coupé en cubes, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Faites revenir 1 minute en remuant.
5. Ajoutez les shiitakés, leur eau de trempage, le bouillon (ou l'eau) et tous les assaisonnements (sucre de coco, sauce soja claire, cinq-épices, poivre noir). Mélangez bien.
6. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, faites mariner les œufs durs dans la sauce soja foncée pendant quelques minutes. Ajoutez-les à la casserole et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le porc soit parfaitement tendre.
8. Servez bien chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.

Nutrition

Par portion

Énergie

546.6 kcal

Protéines

42.58 g

Glucides

29.15 g

Lipides

29.47 g

Fibres

4.38 g

Calcium

109.36 mg

Fer

3.39 mg

Magnésium

114.14 mg