Un grand classique du Pays basque : des steaks de thon albacore saisis, nappés d'une piperade onctueuse aux poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette.
Ingrédients
- 800 g thon albacore frais (steaks de 180 à 200 g chacun)
- 300 g (2 gros) oignons jaunes
- 200 g (2 moyens) poivrons rouges
- 200 g (2 moyens) poivrons verts
- 500 g (4 à 5) tomates bien mûres (type Roma ou cœur de bœuf)
- 4 gousses gousses d'ail
- 1 c.à.c rase (5 g) piment d'Espelette (ou, à défaut, paprika doux + une pincée de cayenne)
- 4 c.à.s (60 ml) huile d'olive vierge extra
- 100 ml vin blanc sec (Jurançon sec ou tout vin blanc sec basque)
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 2 brins brins de thym frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les légumes : éplucher et émincer finement les oignons (lamelles d'environ 3 mm). Laver les poivrons, les couper en deux, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis les tailler en lanières de 1 cm de large. Mondier les tomates : les inciser en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir dans l'eau glacée, les peler, les épépiner et les concasser grossièrement. Hacher l'ail.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond large, verser 3 c.à.s (45 ml) d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen (5/10). Ajouter les oignons émincés, saler légèrement. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent tout juste à dorer (environ 8 minutes).
- Ajouter les lanières de poivrons rouges et verts. Mélanger, couvrir, et laisser cuire à feu doux (3/10) pendant 10 minutes en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et aient rendu leur eau.
- Incorporer l'ail haché, les tomates concassées, le vin blanc, le piment d'Espelette, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Augmenter le feu à moyen-doux (4/10) et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps à autre. La sauce doit réduire et devenir épaisse, presque confite : elle nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, préparer le thon : sortir les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Les éponger avec du papier absorbant. Les saler des deux côtés et les saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette (ou de paprika).
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste d'huile d'olive (1 c.à.s, 15 ml) à feu vif (8/10). Quand l'huile frémit et commence à fumer légèrement, déposer les steaks de thon. Les saisir 2 minutes exactement sans les bouger : une croûte dorée doit se former. Retourner délicatement et cuire l'autre face 1 minute 30 pour une cuisson rosée à cœur (ou 2 minutes si vous préférez plus cuit). Le thon doit être ferme au toucher mais encore souple sous la pression du doigt.
- Transférer les steaks de thon dans la cocotte contenant la piperade. Les enfoncer légèrement dans la sauce. Laisser mijoter à feu très doux (2/10) pendant 4 à 5 minutes, en arrosant le poisson d'une cuillerée de sauce de temps en temps. Le thon finit de cuire doucement et s'imprègne des arômes.
- Dresser : disposer un steak de thon dans chaque assiette creuse. Napper généreusement de piperade. Parsemer éventuellement de quelques feuilles de persil plat ciselé. Servir aussitôt, accompagné de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d'une tranche de pain de campagne grillé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 553.6 kcal
- Protéines
- 61.85 g
- Glucides
- 20.95 g
- Lipides
- 17.88 g
- Fibres
- 6.09 g
- Calcium
- 60.45 mg
- Fer
- 3.71 mg
- Magnésium
- 101.98 mg