Un classique péruvien revisité : fines tranches de bar cru marinées dans une leche de tigre parfumée au combava, servies sur un lit de riz sauvage et accompagnées de grenade, poivron rouge, oignon rouge et crème de coco.
Ingrédients
- 200 g bar sauvage (filet, qualité sashimi)
- 120 g riz sauvage
- 1 pièce combava (fruit)
- 2 pièces piment oiseau frais
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 1 botte coriandre fraîche
- 2 c.à.s sauce nuoc-mam (fish sauce)
- 1 pièce oignon rouge
- ½ pièce poivron rouge
- ½ pièce grenade
- 100 ml crème de coco
- 1 c.à.s huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- au goût sel fin
Préparation
- Rincer le riz sauvage à l'eau froide. Le verser dans une casserole avec 3 volumes d'eau (360 ml) et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 40–50 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et éclatés. Égoutter et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, préparer la leche de tigre au combava : râper finement le zeste du combava, puis le presser pour en recueillir le jus. Hacher finement les piments oiseau (sans les graines pour moins de piquant). Éplucher et râper l'ail et le gingembre. Ciseler quelques brins de coriandre (réserver le reste pour la garniture).
- Dans un blender, mélanger le jus et le zeste de combava, les piments, l'ail, le gingembre, la coriandre ciselée, la sauce nuoc-mam et l'huile neutre. Mixer brièvement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Réserver au frais.
- Couper le filet de bar sauvage en fines tranches dans le sens de la largeur, en biais, d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposer les tranches en rosace sur les assiettes de service.
- Napper généreusement le poisson de leche de tigre (environ 2–3 c.à.s par assiette). Laisser mariner 5 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : émincer l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Tailler le poivron rouge en petits dés. Égrapper la grenade pour récupérer les grains.
- Répartir le riz sauvage tiède au centre des assiettes ou en lit. Disposer les tranches de bar marinées sur le riz.
- Parsemer d'oignon rouge, de dés de poivron rouge et de grains de grenade. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche. Arroser d'un filet de crème de coco. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 584.3 kcal
- Protéines
- 28.94 g
- Glucides
- 66.54 g
- Lipides
- 20.9 g
- Fibres
- 6.49 g
- Calcium
- 17.27 mg
- Fer
- 0.97 mg
- Magnésium
- 72.5 mg