Un tiradito classique péruvien, mariant la fraîcheur du poisson cru à une leche de tigre vivifiante, relevée d'oignon rouge, de piment aji amarillo et de coriandre.
Ingrédients
- 300 g filet de barbue
- 1 pièce oignon rouge
- 4 pièces citron vert
- 2 gousses gousse d'ail
- 10 g gingembre frais
- 1 pièce piment aji amarillo
- 1 pièce branche de céleri
- 1 botte coriandre fraîche
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparer la leche de tigre selon la méthode indiquée dans les composants préparés.
- Émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en julienne. Les placer dans un bol d'eau glacée 5 minutes pour adoucir le piquant, puis égoutter et sécher.
- Trancher le filet de barbue en fines lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches de poisson sur deux assiettes de service, en les chevauchant légèrement.
- Arroser généreusement de leche de tigre, en veillant à couvrir le poisson sans le noyer.
- Garnir avec les rondelles d'oignon rouge, les feuilles de coriandre fraîche et un tour de moulin de poivre noir.
- Servir immédiatement, accompagné éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 194.8 kcal
- Protéines
- 24.62 g
- Glucides
- 18.71 g
- Lipides
- 4.33 g
- Fibres
- 6.39 g
- Calcium
- 101 mg
- Fer
- 0.64 mg
- Magnésium
- 29.09 mg