Tiradito de Daurade Royale Asperge

Ingrédients

• 200 g daurade royale (filet, sans peau)
• 12 pièces asperges vertes
• 30 g glaçage royal (prêt à l'emploi)
• 100 g pleurotes
• 20 g chocolat blanc de couverture
• 2 pièces citron vert
• 10 g gingembre frais
• 1 pièce piment rouge (frais, type jalapeño ou piment oiseau)
• 0.5 pièce oignon rouge
• 1 botte ciboulette fraîche
• au goût sel fin
• 2 c.à.s huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Préparer les asperges : couper les extrémités ligneuses, les éplucher légèrement si nécessaire, puis les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir dans un bain d'eau glacée, les égoutter et les couper en biais en tronçons de 3 cm.
2. Nettoyer les pleurotes et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes, saler légèrement, réserver.
3. Préparer la leche de tigre : presser les citrons verts (réserver le zeste d'un citron), râper le gingembre, hacher finement le piment rouge (sans les graines si peu piquant). Mélanger le jus, le gingembre, le piment, une pincée de sel et le glaçage royal. Fouetter pour dissoudre, laisser reposer 5 minutes.
4. Tailler le filet de daurade en fines tranches (type sashimi) et les disposer harmonieusement sur une assiette froide.
5. Répartir les asperges et les lamelles de pleurotes autour du poisson.
6. Verser la leche de tigre sur le poisson et les légumes de manière homogène.
7. Émincer très finement l'oignon rouge, ciseler la ciboulette. Parsemer sur le plat.
8. À l'aide d'une râpe fine, râper le chocolat blanc directement au-dessus de l'assiette pour obtenir de fines paillettes.
9. Décorer avec le zeste de citron réservé et servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie

431.9 kcal

Protéines

25.29 g

Glucides

33.95 g

Lipides

23.88 g

Fibres

5 g

Calcium

88.38 mg

Fer

0.78 mg

Magnésium

23.36 mg