Un tiradito raffiné mariant la finesse de la daurade crue à une vinaigrette italienne acidulée, des pickles d'oignon rouge et poivron, des chips de pepperoni croustillantes et une tuile de glaçage royal sucrée pour le contraste. Servi avec straciatella, tomates cerises, roquette et basilic.
Ingrédients
- 200 g daurade royale (filet frais)
- 4 c.à.s vinaigrette italienne (Italian dressing)
- préparé glaçage royal (préparé)
- 100 g straciatella (fromage frais italien)
- 150 g tomates cerises
- 50 g roquette
- 1 pièce oignon rouge
- 1 brin basilic frais
- 50 g pepperoni (tranches)
- 1 pièce poivron rouge
- 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c assaisonnement italien (herbes séchées)
- 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 100 g sucre glace
- 1 pièce blanc d'œuf
- au goût jus de citron (quelques gouttes)
Préparation
- Préparer les tuiles de glaçage royal (voir composant préparé).
- Préparer les pickles rapides d'oignon rouge et poivron (voir composant préparé).
- Préparer les chips de pepperoni (voir composant préparé).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler la daurade en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur).
- Disposer les tranches de daurade en légère rosace sur deux assiettes de service.
- Napper le poisson de vinaigrette italienne et d'un filet d'huile d'olive. Laisser mariner 5 minutes à température ambiante.
- Émietter la straciatella sur le poisson. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, la roquette et les pickles d'oignon et poivron.
- Parsemer de chips de pepperoni et de quelques feuilles de basilic.
- Déposer une tuile de glaçage royal sur chaque assiette.
- Saupoudrer d'un peu d'assaisonnement italien, saler et poivrer selon votre goût. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1012.8 kcal
- Protéines
- 36.2 g
- Glucides
- 104.38 g
- Lipides
- 48.99 g
- Fibres
- 2.92 g
- Calcium
- 58.73 mg
- Fer
- 1.06 mg
- Magnésium
- 28.49 mg