Une crème cuite italienne à la pistache, prise délicatement à la gélatine puis servie très froide. La texture doit être souple, crémeuse et légèrement tremblotante, jamais ferme ni mousseuse.
Ingrédients
- 260 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 100 ml lait entier
- 45 g sucre en poudre
- 55 g pâte de pistache pure non sucrée
- 6 g gélatine alimentaire
- 14 g pistaches décortiquées non salées
Préparation
- Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau très froide et la laisser s'assouplir complètement.
- Verser la crème, le lait et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Lorsque le mélange commence tout juste à frémir, retirer immédiatement la casserole du feu. Il ne doit pas bouillir longuement, au risque de concentrer la crème et d'altérer sa texture.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger soigneusement au fouet jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Essorer fermement la gélatine entre les doigts, puis l'incorporer à la crème encore chaude. Remuer sans fouetter excessivement afin de ne pas emprisonner d'air.
- Passer la préparation au tamis fin pour éliminer les éventuels fragments de pistache ou de gélatine et garantir une texture lisse.
- Répartir aussitôt la crème dans quatre petits verres ou ramequins individuels. Laisser revenir à température ambiante, puis couvrir.
- Réfrigérer pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore souple et tremblotante.
- Concasser grossièrement les pistaches et les répartir sur les desserts juste avant le service. Servir très froid.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 362.1 kcal
- Protéines
- 7.23 g
- Glucides
- 16.94 g
- Lipides
- 29.65 g
- Fibres
- 3.7 g
- Calcium
- 88.58 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 12.89 mg