Un tiramisu classique, crémeux et aérien, où le mascarpone enveloppe les biscuits imbibés de café. Le cacao amer apporte la touche finale intense et élégante.
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 3 pièces œufs frais
- 70 g sucre en poudre
- 24 pièces biscuits à la cuillère
- 200 ml café expresso fort refroidi
- 30 ml Marsala sec
- 15 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparez un café expresso bien corsé, ajoutez le Marsala, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de chaleur au toucher.
- Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle, épais et légèrement mousseux.
- Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, qui garde de la tenue.
- Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, brillants et forment un bec souple au bout du fouet.
- Incorporez les blancs à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour garder une texture légère et mousseuse.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi : ils doivent être parfumés mais encore capables de se tenir sans se déliter.
- Disposez une couche de biscuits imbibés dans un plat, couvrez de crème, puis recommencez en terminant par une surface généreuse de crème bien lissée.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures, jusqu’à ce que les biscuits soient fondants et que la crème soit bien prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez le cacao amer en fine couche sur toute la surface pour garder son parfum net et sa couleur profonde.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 756.8 kcal
- Protéines
- 15.53 g
- Glucides
- 91.69 g
- Lipides
- 35.9 g
- Fibres
- 2.8 g
- Calcium
- 25.65 mg
- Fer
- 1.06 mg
- Magnésium
- 17.11 mg