Un grand classique britannique: des saucisses dorées prises dans une pâte type Yorkshire pudding, gonflée, croustillante sur les bords et moelleuse au centre. À servir bien chaud avec une gravy à l’oignon et des petits pois.
Ingrédients
- 8 pièces saucisses de porc type Toulouse fines
- 140 g farine de blé T55
- 3 pièces œufs
- 200 ml lait entier
- 50 ml eau
- 3 c.à.s huile de tournesol
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 préparation pâte à Yorkshire pudding
- 2 pièces oignons jaunes
- 25 g beurre doux
- 1 c.à.s farine de blé T55 pour la gravy
- 400 ml bouillon de bœuf
- 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 1 c.à.c moutarde anglaise
- 2 brins thym frais
Préparation
- Chauffez le four très fort avec un plat à gratin métallique ou en fonte à l’intérieur, jusqu’à ce que le plat soit brûlant au contact visuel et que l’air du four soit franchement sec.
- Préparez la pâte à Yorkshire pudding en fouettant la farine, les œufs, le lait, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture fluide et lisse, puis laissez-la reposer pendant que les saucisses démarrent.
- Versez l’huile dans le plat chaud, ajoutez les saucisses et remettez au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits et que la graisse grésille vivement.
- Sortez rapidement le plat, retournez les saucisses, puis versez la pâte autour d’elles sans traîner; elle doit crépiter dès qu’elle touche l’huile chaude.
- Remettez aussitôt au four et laissez cuire sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que la pâte soit très gonflée, brun doré sur les crêtes et ferme au centre.
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et laissez-les compoter jusqu’à ce qu’ils soient souples, ambrés et sucrés au nez.
- Saupoudrez la farine pour la gravy sur les oignons, remuez jusqu’à ce qu’elle sente légèrement le biscuit, puis versez le bouillon petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde anglaise et le thym, puis laissez frémir jusqu’à ce que la gravy nappe la cuillère; poivrez et rectifiez le sel si besoin.
- Servez le Toad in the hole dès la sortie du four, avec la gravy à l’oignon versée à table pour garder les bords croustillants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 474.2 kcal
- Protéines
- 19.25 g
- Glucides
- 37.28 g
- Lipides
- 27.42 g
- Fibres
- 1.56 g
- Calcium
- 79.17 mg
- Fer
- 2.39 mg
- Magnésium
- 29.03 mg