Des toasts de pain au levain beurrés, garnis d'œufs brouillés onctueux, de truite fumée et d'une salade de roquette au citron.
Ingrédients
- 8 Gros œufs
- 4 g Sel casher
- 85 g Beurre non salé
- 4 tranches Pain au levain ou pain de campagne (tranches de 2,5 cm d’épaisseur)
- 45 ml Crème fraîche épaisse ou crème aigre
- 140 g Filet de truite fumée désarêté avec peau (environ 140 g)
- 1 Citron
- selon goût Poivre noir fraîchement moulu
- 2 Oignons verts (cébettes), émincés en diagonale
- 1 g Aneth haché grossièrement
- 115 g Roquette mature, tiges dures retirées (environ 115 g)
- 2 c.à.c Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Dans un bol moyen, casser les œufs. Ajouter le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la mousse se dissipe, déposer deux tranches de pain et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 3 minutes. Transférer sur des assiettes, côté cuit vers le haut. Répéter avec le reste de beurre et les deux dernières tranches de pain. Saler légèrement les toasts.
- Essuyer la poêle et la laisser refroidir 3 minutes.
- Faire fondre le beurre restant dans la même poêle à feu doux. Quand il mousse, verser le mélange d’œufs et cuire en remuant avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, en de larges mouvements amples, jusqu’à l’apparition de quelques gros caillés mais les œufs encore liquides, environ 2 minutes.
- Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les œufs soient à peine pris, environ 1 minute.
- Répartir les œufs sur les toasts. Déposer les morceaux de truite fumée dessus.
- Râper finement le zeste d’un demi-citron au-dessus de la truite, puis presser le jus du même demi-citron sur les toasts. Poivrer généreusement.
- Parsemer d’oignons verts émincés et d’aneth haché.
- Presser le jus du demi-citron restant dans un bol moyen. Ajouter la roquette, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour enrober.
- Dresser la salade à côté des toasts et servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 529 kcal
- Protéines
- 24.88 g
- Glucides
- 23.2 g
- Lipides
- 37.76 g
- Fibres
- 3.36 g
- Calcium
- 71.93 mg
- Fer
- 1.02 mg
- Magnésium
- 25.16 mg