Toasts de mochi croustillant, tarama iodé et trait praliné-noisette

Ingrédients

• 80 g tarama de cabillaud
• 1 cuillère à café rase pâte à tartiner chocolat-noisette
• 4 petits ou 2 grands gâteaux de riz mochi nature
• 20 g noisettes entières décortiquées
• 1 citron jaune bio
• 1 cuillère à café vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse entière
• 1 pincée piment d’Espelette
• 4 brins aneth frais
• 1 petite pincée fleur de sel

Préparation

1. Faire griller les noisettes 5 à 6 minutes dans une poêle sèche, puis les concasser grossièrement.
2. Préparer la sauce pralinée salée: mélanger la pâte à tartiner chocolat-noisette avec 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette. La texture doit être nappante mais fine; ajouter quelques gouttes d’eau tiède si besoin.
3. Détendre le tarama avec la crème fraîche, un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron. Garder une texture épaisse, pas liquide.
4. Poêler les gâteaux de riz mochi dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dehors et souples dedans. Saler très légèrement.
5. Couper les grands gâteaux de riz en deux si nécessaire. Déposer une cuillère de tarama sur chaque morceau encore tiède.
6. Ajouter un trait très fin de sauce chocolat-noisette, puis les noisettes grillées, l’aneth et une micro-pincée de piment d’Espelette.
7. Servir immédiatement, avec un quartier de citron à presser à table.

Nutrition

Par portion

Énergie

482.4 kcal

Protéines

7.15 g

Glucides

19.92 g

Lipides

42.39 g

Fibres

1.67 g

Calcium

45.16 mg

Fer

0.5 mg

Magnésium

43.52 mg