Tofu Coney Island (tofu façon hot-dog new-yorkais)

Un hot-dog new-yorkais végétarien fidèle à l’esprit Coney Island: pain moelleux réchauffé, saucisse de tofu chaude, moutarde jaune, oignons finement hachés et sauce tomate-oignon épicée façon stand américain.

Ingrédients

  • 4 pièces pains à hot-dog briochés
  • 4 pièces saucisses de tofu pour hot-dog
  • 1 c.à.s huile neutre
  • 2 pièces oignon jaune
  • 1 gousse ail frais
  • 200 ml coulis de tomate
  • 1 c.à.s concentré de tomate
  • 1 c.à.s vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c sucre roux
  • 1 c.à.c paprika doux
  • 1 pincée piment de Cayenne moulu
  • 1 c.à.c sauce Worcestershire végétarienne
  • 4 c.à.s moutarde jaune américaine
  • au goût sel fin
  • au goût poivre noir moulu

Préparation

  1. Éplucher les oignons. Hacher très finement une partie pour la garniture crue, puis émincer le reste pour la sauce.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et les laisser fondre lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans trop colorer.
  3. Ajouter l’ail râpé ou écrasé, le concentré de tomate, le paprika et le piment de Cayenne. Remuer jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et que les épices parfument l’huile.
  4. Verser le coulis de tomate, le vinaigre de cidre, le sucre roux et la sauce Worcestershire végétarienne. Poivrer, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et nappante.
  5. Goûter la sauce. Elle doit être salée, légèrement sucrée, acidulée et doucement relevée; ajuster avec sel, poivre, vinaigre ou sucre selon l’équilibre obtenu.
  6. Saisir les saucisses de tofu dans une poêle chaude avec un léger film d’huile, en les tournant régulièrement pour obtenir une surface dorée et chaude à cœur.
  7. Ouvrir les pains sans les séparer complètement. Les réchauffer à la vapeur, au four doux ou dans une poêle couverte jusqu’à ce qu’ils soient souples et tièdes.
  8. Déposer une saucisse de tofu chaude dans chaque pain réchauffé.
  9. Napper avec la sauce oignon-tomate chaude, ajouter un trait de moutarde jaune américaine, puis terminer avec les oignons crus finement hachés.
  10. Servir immédiatement, tant que le pain est moelleux, la saucisse chaude et la garniture encore contrastée.

Nutrition

Par portion

Énergie
210.2 kcal
Protéines
10.07 g
Glucides
19.79 g
Lipides
10.83 g
Fibres
2.22 g
Calcium
78.36 mg
Fer
1.41 mg
Magnésium
33.12 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.