Tofu croustillant au sésame à l’air fryer

Ingrédients

• 800 g tofu ferme nature
• 320 g riz jasmin
• 70 g fécule de maïs
• 45 g graines de sésame blond
• 2 c.à.s huile de sésame grillé
• 2 c.à.s huile de tournesol
• 90 ml sauce soja claire
• 35 ml vinaigre de riz
• 2 c.à.s miel liquide
• 2 gousses ail frais
• 25 g gingembre frais
• 1 botte ciboule fraîche
• 1 pièce piment rouge frais
• 2 pincées sel fin
• 1 pincée poivre blanc moulu

Préparation

1. Presser le tofu : l’égoutter, l’envelopper dans un linge propre, puis poser dessus une assiette avec un poids. Le laisser rendre son eau jusqu’à ce que le linge soit nettement humide et que le tofu paraisse plus dense au toucher.
2. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur selon l’ustensile utilisé. Le garder couvert hors du feu : les grains doivent être tendres, séparés et légèrement brillants.
3. Tailler le tofu pressé en cubes réguliers. Les éponger une dernière fois avec du papier absorbant : la surface doit être mate, sans humidité visible.
4. Préparer l’enrobage : mélanger la fécule de maïs, les graines de sésame, le sel fin et le poivre blanc dans un grand saladier. Ajouter le tofu et remuer délicatement avec les mains ou une spatule souple, jusqu’à ce que chaque cube soit poudré sur toutes ses faces.
5. Ajouter l’huile de tournesol et une partie de l’huile de sésame grillé sur le tofu enrobé. Mélanger doucement pour humidifier la fécule sans casser les cubes : l’enrobage doit devenir légèrement satiné, sans former de pâte épaisse.
6. Préchauffer l’air fryer à chaleur forte. Disposer le tofu en une seule couche dans le panier, sans entasser les cubes. Cuire jusqu’à ce que les arêtes deviennent fermes, sèches et dorées, en secouant le panier à mi-cuisson pour exposer toutes les faces.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce : râper l’ail et le gingembre, puis les mélanger avec la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le miel et le reste d’huile de sésame grillé. La sauce doit être fluide, salée, parfumée et légèrement brillante.
8. Émincer finement la ciboule en séparant le blanc du vert. Tailler le piment rouge en fines rondelles. Garder le vert de ciboule et le piment pour la finition.
9. Quand le tofu est croustillant, le transférer immédiatement dans un saladier chaud. Ajouter la sauce et remuer rapidement : elle doit napper les cubes sans les détremper. Le bon repère est une surface brillante avec des coins qui restent audiblement croustillants.
10. Dresser le riz chaud dans les assiettes, ajouter le tofu croustillant au sésame par-dessus, puis terminer avec le vert de ciboule, les rondelles de piment et quelques graines de sésame si souhaité.
11. Servir aussitôt, avant que la vapeur de la sauce ne ramollisse la croûte.

Nutrition

Par portion

Énergie

892.7 kcal

Protéines

37.22 g

Glucides

93.84 g

Lipides

38.46 g

Fibres

4.71 g

Calcium

339.62 mg

Fer

7.26 mg

Magnésium

264.29 mg