Tofu croustillant glacé - Đậu Hũ Lắc Sa Tế

Tofu écrasé, double frit, passé au bain de glace pour un croustillant extrême, enrobé d'une sauce sa tế épicée et parfumée aux herbes fraîches.

Ingrédients

  • 400 g Tofu ferme ou extra-ferme
  • 500 ml Huile de friture (neutre)
  • 200 g Glaçons
  • 500 ml Eau froide
  • 3 gousses Ail
  • 2 pièces Piments frais
  • 1 c.à.s Sauce chili
  • 1 c.à.s Sauce Maggi ou sauce soja
  • 2 c.à.s Sauce saté
  • 1 c.à.c Sucre
  • 1 c.à.c Sel de crevettes
  • 1 botte Rau răm (coriandre vietnamienne)
  • 1 pièce Citron vert

Préparation

  1. Couper le tofu en 9 à 12 morceaux égaux. Poser chaque morceau sur une planche et l'écraser délicatement avec le plat d'un couteau pour l'aplatir légèrement, sans le briser.
  2. Chauffer l'huile de friture dans une casserole à 180°C (350°F). Faire frire le tofu en plusieurs batches, sans surcharger, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
  3. Pendant ce temps, préparer un bain d'eau glacée : remplir un grand saladier d'eau froide et ajouter les glaçons. Plonger le tofu frit dans le bain et laisser reposer exactement 5 minutes.
  4. Préparer la sauce : dans une petite casserole, chauffer un filet d'huile. Ajouter l'ail émincé, les piments hachés, la sauce chili, la sauce Maggi ou soja, la sauce saté, le sucre et le sel de crevettes. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit homogène. Réserver.
  5. Sortir le tofu du bain de glace et l'égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Il doit être parfaitement sec pour éviter les éclaboussures d'huile.
  6. Chauffer l'huile à 200°C (390-400°F). Plonger le tofu séché et frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant et sonore. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Dans un grand bol, mélanger le tofu chaud avec la sauce préparée et une partie des feuilles de rau răm ciselées. Bien enrober chaque morceau de sauce.
  8. Dresser dans une assiette, garnir avec le reste de rau răm et un quartier de citron vert. Servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie
528.5 kcal
Protéines
28.67 g
Glucides
17.02 g
Lipides
37.58 g
Fibres
2.9 g
Calcium
229.22 mg
Fer
5.17 mg
Magnésium
215.91 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.