Une soupe thaïe au poulet, crémeuse et acidulée, parfumée à la citronnelle, au galanga et au citron vert. Le lait de coco reste doux, le bouillon porte les aromates, et la sauce poisson apporte la profondeur salée typique du tom kha gai.
Ingrédients
- 500 g filets de poulet
- 600 ml lait de coco entier
- 600 ml bouillon de volaille
- 2 tiges citronnelle fraîche
- 30 g galanga frais
- 250 g champignons de Paris ou pleurotes
- 2 pièces citrons verts
- 3 c.à.s sauce poisson
- 4 feuilles feuilles de combava
- 1 c.à.c sucre de palme ou cassonade
- 1 pièce piment rouge frais
- 1/2 botte coriandre fraîche
Préparation
- Émincer le poulet en fines lamelles régulières, nettoyer les champignons puis les couper pour qu’ils cuisent vite et restent juteux.
- Fendre la citronnelle, l’écraser avec le plat d’un couteau, trancher le galanga et froisser les feuilles de combava pour libérer leurs huiles parfumées.
- Porter le bouillon à frémissement avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis laisser infuser jusqu’à ce que le liquide sente franchement les agrumes et les épices.
- Ajouter le lait de coco et garder une chaleur douce: la surface doit trembler sans gros bouillons, pour conserver une texture lisse.
- Glisser le poulet dans la soupe et cuire doucement jusqu’à ce que les morceaux deviennent opaques et tendres.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore charnus.
- Couper le feu, incorporer la sauce poisson, le sucre et le jus des citrons verts, puis goûter: la soupe doit être à la fois salée, acidulée, douce et très parfumée.
- Retirer les gros morceaux de citronnelle, galanga et combava si souhaité, puis servir brûlant avec coriandre fraîche et piment émincé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 498.5 kcal
- Protéines
- 35.88 g
- Glucides
- 21.61 g
- Lipides
- 30.56 g
- Fibres
- 5.54 g
- Calcium
- 53.78 mg
- Fer
- 5.8 mg
- Magnésium
- 86.64 mg