La version authentique et limpide de la célèbre soupe aigre-piquante thaïlandaise, réalisée avec des gambas tigrées entières, une infusion parfumée de citronnelle et de galanga, relevée de piment oiseau et de jus de citron vert.
Ingrédients
- 600 g Gamba tigrée (crevette tigrée) entière, crue, avec tête et carapace – environ 12 pièces
- 3 tiges Citronnelle fraîche
- 50 g Galanga frais
- 6 feuilles Feuilles de combava (kaffir lime) fraîches
- 5 pièces Piment oiseau rouge frais
- 200 g Champignons de Paris frais (ou champignons de paille)
- 2 pièces Échalote
- 3 c.à.s Sauce poisson (nam pla) thaïlandaise
- 2 pièces Citron vert frais
- 1 botte Coriandre fraîche
- 1,2 l Eau
Préparation
- Préparer les gambas tigrées : décortiquer les gambas en laissant la queue intacte. Mettre les têtes et les carapaces de côté pour le bouillon. Retirer le boyau noir à l'aide d'un couteau fin. Réserver les gambas au frais.
- Préparer les aromates : couper le galanga en fines rondelles (3 mm). Écraser les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et les couper en tronçons de 4 cm. Déchirer les feuilles de combava en deux pour libérer les arômes. Écraser légèrement les piments oiseau entiers (ne pas les ouvrir complètement si vous voulez moins de piquant). Émincer les échalotes en lamelles fines. Couper les champignons en quartiers.
- Infuser le bouillon : dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les têtes et carapaces des gambas, les rondelles de galanga, les tronçons de citronnelle, les feuilles de combava déchirées, les piments écrasés et les échalotes. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Le bouillon doit devenir très parfumé et légèrement coloré.
- Cuire les champignons : ajouter les champignons dans le bouillon et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Cuire les gambas tigrées : plonger les gambas décortiquées dans le bouillon bouillonnant. Cuire exactement 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et que leurs bords commencent à se recourber. Ne pas prolonger la cuisson sous peine de les rendre caoutchouteuses.
- Assaisonner : retirer la casserole du feu. Ajouter la sauce poisson et mélanger. Presser le jus des citrons verts directement dans le bouillon (environ 4 c.à.s). Goûter et ajuster l'équilibre aigre-salé : il doit être vif et salé, avec une légère amertume des aromates.
- Dresser : répartir le bouillon et les gambas dans quatre bols profonds. Garnir généreusement de feuilles de coriandre fraîche. Servir immédiatement, bien chaud.
- Conseil de dégustation : présenter les gambas avec leur queue pour une belle présentation. Accompagner de riz jasmin si désiré, mais le tom yum goong se déguste traditionnellement en soupe seule.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 223.1 kcal
- Protéines
- 39.08 g
- Glucides
- 16.74 g
- Lipides
- 1.42 g
- Fibres
- 5.13 g
- Calcium
- 29.59 mg
- Fer
- 0.41 mg
- Magnésium
- 12.77 mg