Des topinambours rôtis au four jusqu'à caramélisation, fondants à cœur et dorés à l'extérieur, servis avec un ketchup maison doux et légèrement épicé au paprika.
Ingrédients
- 1 kg topinambours
- 2 pièces oignons jaunes
- 4 gousses ail frais
- 4 c.à.s huile d'olive
- 4 brins thym frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 250 ml ketchup maison
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
- Brosser soigneusement les topinambours sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre; ne pas les éplucher, la peau devient savoureuse à la rôtissage.
- Couper les topinambours en morceaux de taille égale, environ en deux ou en quatre selon leur grosseur, et les plonger au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
- Éplucher les oignons et les couper en quartiers en gardant la base pour qu'ils se tiennent; écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les peler.
- Égoutter et sécher les topinambours, puis les mélanger dans un grand saladier avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les feuilles de thym, le sel et le poivre jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Répartir le tout en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans entasser les morceaux pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Enfourner et rôtir en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que les topinambours soient profondément dorés, caramélisés sur les arêtes et fondants à cœur (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance).
- Pendant la rôtissage, préparer le ketchup maison selon le composant préparé, ou sortir le ketchup du commerce.
- Servir les topinambours bien chauds avec leur ail confit et leurs oignons rôtis, le ketchup maison tiède ou à température ambiante à part, en saucière.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 386.3 kcal
- Protéines
- 6.23 g
- Glucides
- 58.77 g
- Lipides
- 15.2 g
- Fibres
- 5.26 g
- Calcium
- 77.61 mg
- Fer
- 5.96 mg
- Magnésium
- 59.93 mg