Tortilla de patatas

Ingrédients

• 700 g pommes de terre à chair ferme
• 6 pièces œufs
• 1 pièce oignon jaune
• 250 ml huile d’olive vierge extra
• 1 c.à.c sel fin

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et l’oignon; coupez les pommes de terre en fines lamelles irrégulières et émincez l’oignon pour qu’il fonde à la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-doux, puis ajoutez les pommes de terre, l’oignon et le sel; l’huile doit frémir doucement, jamais grésiller fort.
3. Laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, presque confites, et se cassent facilement sous la spatule.
4. Égouttez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire en gardant l’huile pour une autre cuisson; laissez tiédir légèrement afin de ne pas coaguler les œufs trop vite.
5. Battez les œufs dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient homogènes mais pas mousseux, puis incorporez les pommes de terre et l’oignon; laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit souple et bien lié.
6. Versez un filet de l’huile réservée dans une poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen, puis ajoutez le mélange; ramenez doucement les bords vers le centre au début pour former une galette épaisse.
7. Baissez le feu et laissez prendre jusqu’à ce que les bords soient fermes, le dessous doré et le centre encore légèrement tremblotant.
8. Retournez la tortilla à l’aide d’une assiette plate, faites-la glisser dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit pris mais que le cœur reste moelleux.
9. Laissez reposer hors du feu avant de couper, afin que la tortilla se raffermisse sans sécher; servez tiède ou à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

409.3 kcal

Protéines

12.65 g

Glucides

29.07 g

Lipides

27.68 g

Fibres

2.71 g

Calcium

18.19 mg

Fer

1.06 mg

Magnésium

0.28 mg