Un plat traditionnel japonais du réveillon, composé de nouilles soba dans un bouillon parfumé, garni de kamaboko, wakame et oignon vert.
Ingrédients
- 200 g nouilles soba séchées (sarrasin)
- 4 tranches kamaboko (gâteau de poisson)
- 30 ml wakame séché
- 1 pièce oignon vert
- 1 pincée shichimi togarashi (sept épices japonais)
- 720 ml eau (pour le dashi maison)
- 10 g kombu (algue séchée)
- 240 ml katsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 15 ml saké
- 30 ml mirin
- 30 ml sauce soja claire (usukuchi)
- 0.25 c.à.c sel kosher Diamond Crystal
- 560 ml eau (pour le bouillon mentsuyu)
- 80 ml mentsuyu (base de bouillon concentrée)
- 15 ml mirin
Préparation
- Préparer un grand volume d'eau bouillante pour les nouilles.
- Dans une casserole, mélanger le dashi préparé (ou l'eau et le mentsuyu) avec le saké, le mirin, la sauce soja et le sel. Porter à frémissement puis couvrir et réserver hors du feu.
- Réhydrater le wakame dans un peu d'eau, presser et réserver. Émincer finement l'oignon vert.
- Détacher le kamaboko de sa planchette et le couper en tranches fines.
- Cuire les nouilles soba dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide pour éliminer l'amidon, puis répartir dans deux bols.
- Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Garnir de kamaboko, de wakame et d'oignon vert. Saupoudrer de shichimi togarashi selon votre goût. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 478.2 kcal
- Protéines
- 58.5 g
- Glucides
- 41.91 g
- Lipides
- 3.13 g
- Fibres
- 4.03 g
- Calcium
- 78.3 mg
- Fer
- 1.42 mg
- Magnésium
- 89.98 mg