Des rouleaux de papier de riz serrés remplacent les garaetteok dans un tteokbokki coréen classique : sauce gochujang rouge, brillante et épicée-douce, eomuk, oignon et œufs, avec une texture croustillante sur les bords puis élastique et légèrement mochi au centre.
Ingrédients
- 16 feuilles feuilles de papier de riz rondes
- 180 g gâteaux de poisson coréens eomuk
- 2 pièces œufs de poule
- 1 pièce oignon jaune
- 2 pièces oignons nouveaux
- 3 c.à.s pâte de piment coréenne gochujang
- 1 c.à.s piment coréen en poudre gochugaru
- 1 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sucre blond
- 1 c.à.s sirop de riz coréen ou miel doux
- 2 gousses ail frais
- 500 ml bouillon d’anchois et varech coréen
- 1 c.à.s huile de tournesol
- 1 c.à.c graines de sésame blond grillées
Préparation
- Cuire les œufs dans une eau juste frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore souple, puis les refroidir dans l’eau froide et les écaler. Les garder entiers ou les fendre légèrement pour que la sauce accroche.
- Préparer les rouleaux de papier de riz : tremper une feuille très brièvement dans de l’eau tiède, juste assez pour l’assouplir sans la rendre molle. La poser sur une planche humide, ajouter une seconde feuille par-dessus, puis rouler très serré en chassant l’air. Le rouleau doit être lisse, dense et élastique, pas spongieux. Recommencer avec toutes les feuilles, puis couper les rouleaux en tronçons épais de la taille de tteok coréens.
- Rincer rapidement les gâteaux de poisson coréens eomuk à l’eau chaude pour enlever l’excès d’huile de surface, puis les couper en rectangles ou en triangles larges. Voir composant préparé si besoin.
- Émincer l’oignon jaune en lamelles épaisses et couper les oignons nouveaux en grands tronçons, en gardant une petite partie verte pour la finition. Hacher finement l’ail pour qu’il fonde dans la sauce.
- Dans une grande poêle ou une casserole large, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les rouleaux de papier de riz en une seule couche, sans trop les bouger au départ, jusqu’à ce que la surface devienne légèrement opaque, que les bords se rétractent un peu et qu’un léger grésillement sec apparaisse. Ils ne doivent pas frire durement, seulement prendre une fine peau croustillante.
- Retirer les rouleaux saisis et baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sur les bords et que l’ail sente doux, sans coloration brune.
- Ajouter le bouillon d’anchois et varech, puis incorporer le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et le sirop de riz. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit homogène, rouge brillante et sans morceaux de pâte de piment.
- Porter à frémissement régulier : la sauce doit former de petites bulles épaisses sur toute la surface, jamais bouillir violemment. Ajouter l’eomuk et laisser infuser jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement et parfume le bouillon.
- Remettre les rouleaux de papier de riz dans la sauce avec les œufs. Les enrober doucement avec une spatule pour ne pas les dérouler. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce nappe franchement la spatule, que les rouleaux soient souples au centre et que leur surface reste légèrement résistante sous la dent.
- Ajouter les tronçons d’oignons nouveaux en fin de cuisson. Remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils deviennent vert vif et légèrement attendris, tout en gardant du croquant.
- Servir très chaud dans des bols peu profonds, avec les œufs nappés de sauce, les graines de sésame et le vert d’oignon nouveau réservé. La sauce doit être brillante, épaisse et accrocher aux rouleaux sans se séparer.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 746.2 kcal
- Protéines
- 27.11 g
- Glucides
- 107.94 g
- Lipides
- 22.99 g
- Fibres
- 4.49 g
- Calcium
- 31.16 mg
- Fer
- 0.6 mg
- Magnésium
- 18.02 mg