Un bol réconfortant de nouilles udon moelleuses dans un bouillon dashi léger, garni d'un jaune d'oeuf cru coulant, d'une noix de beurre, d'oignon vert ciselé et d'un généreux coup de poivre noir. Accompagné de crumpets toastés au beurre pour une touche croustillante.
Ingrédients
- 300 g nouilles udon fraîches
- 20 g beurre doux
- 2 pièces jaune d'oeuf
- 2 brins oignon vert (cébette)
- au goût poivre noir moulu
- 15 ml (1 c.à.s) sauce soja
- 1 c.à.c dashi instantané en poudre
- 300 ml eau
- 2 pièces crumpet (type anglais)
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la poudre de dashi instantané. Ajouter la sauce soja, mélanger et maintenir au chaud (ne pas saler, la sauce soja suffit).
- Ciseler finement l'oignon vert (vert et blanc) et réserver.
- Cuire les nouilles udon fraîches selon les indications du paquet (généralement 3-4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante). Égoutter rapidement et répartir dans deux grands bols.
- Verser environ 150 ml de bouillon dashi chaud dans chaque bol sur les nouilles (pas besoin de les noyer, juste un fond pour les garder humides).
- Déposer délicatement un jaune d'oeuf cru au centre de chaque bol.
- Ajouter une noix de beurre (environ 10 g) à côté du jaune.
- Parsemer généreusement d'oignon vert ciselé et de poivre noir moulu.
- Griller les crumpets au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir immédiatement à côté du bol.
- Au moment de déguster, casser le jaune d'oeuf avec les baguettes ou la fourchette, mélanger les nouilles au beurre et au jaune pour obtenir une texture crémeuse. Tremper les morceaux de crumpet dans le mélange.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 681.5 kcal
- Protéines
- 24.57 g
- Glucides
- 105.24 g
- Lipides
- 16.44 g
- Fibres
- 5.03 g
- Calcium
- 9.88 mg
- Fer
- 0.36 mg
- Magnésium
- 8.56 mg