Un plat de udon froid avec un bouillon au curry parfumé, garni de porc, d'aubergine grillée, de concombre et de tomate.
Ingrédients
- 480 ml dashi (bouillon japonais)
- 113 g porc tranché fin
- 2 portions udon (nouilles)
- 1 pièce aubergine japonaise
- 15 ml huile neutre
- 75 g oignon
- 1 pièce concombre japonais ou persan
- 1 pièce tomate
- 1 botte mizuna (moutarde japonaise)
- 1 pièce œuf dur
- 1 c. à café graines de sésame blanc toastées
- 1 cube (32 g) cube de curry japonais (roux)
- 15 ml saké
- 45 ml mirin
- 30 ml sauce soja
Préparation
- Rassembler tous les ingrédients.
- Préparer le bouillon au curry : porter le dashi à ébullition, cuire le porc rapidement jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, puis le refroidir dans un bain d'eau glacée. Écumer la graisse et les impuretés du dashi.
- Dissoudre le cube de curry roux dans une louche de dashi chaud, puis l'incorporer au bouillon. Ajouter le saké, le mirin et la sauce soja. Laisser mijoter 1 minute en écumant, puis refroidir le pot dans un bain de glace.
- Griller l'aubergine coupée en quartiers dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Émincer l'oignon finement et le tremper dans l'eau glacée. Couper le concombre en julienne, la tomate en quartiers et la mizuna en petits morceaux.
- Cuire les udon selon les instructions (surgelés 1 minute dans l'eau bouillante), les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
- Verser le bouillon froid dans des bols individuels. Ajouter les udon et disposer les garnitures : porc, moitiés d'œuf dur, aubergine grillée, oignon, concombre, tomate et mizuna. Saupoudrer de graines de sésame et servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 691.7 kcal
- Protéines
- 27.3 g
- Glucides
- 76.41 g
- Lipides
- 22.33 g
- Fibres
- 5.97 g
- Calcium
- 57.62 mg
- Fer
- 1.2 mg
- Magnésium
- 55.29 mg