Une version audacieuse du classique romain, où les udon moelleux remplacent les spaghetti pour une texture unique. La sauce pecorino-poivre reste fidèle à la tradition.
Ingrédients
- 200 g udon frais (ou secs)
- 100 g pecorino romano râpé
- 2 c.à.c poivre noir en grains
- 20 g beurre doux
Préparation
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole ou au micro-ondes (dans un grand bol résistant à la chaleur). Cuire les udon selon le temps indiqué sur l'emballage. Réserver environ 200 ml d'eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson, concasser grossièrement le poivre noir au mortier ou au blender (pulses courtes). Dans une poêle (ou un bol passant au micro-ondes), faire fondre le beurre à feu doux (ou par courtes impulsions au micro-ondes). Ajouter le poivre concassé et le faire griller 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Égoutter les udon (ne pas les rincer) et les transférer dans la poêle avec le beurre poivré. Ajouter le pecorino râpé et 100 ml d'eau de cuisson chaude. Mélanger énergiquement avec des baguettes ou une cuillère pour créer une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau supplémentaire si la sauce est trop épaisse.
- Servir immédiatement dans des bols, garnir d'un supplément de pecorino râpé et d'une pincée de poivre noir fraîchement concassé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 644.2 kcal
- Protéines
- 25.61 g
- Glucides
- 76.21 g
- Lipides
- 26.27 g
- Fibres
- 4.25 g
- Calcium
- 25.78 mg
- Fer
- 0.85 mg
- Magnésium
- 9.71 mg