Une version japonaise réconfortante des pâtes carbonara, avec des nouilles udon épaisses et moelleuses enrobées d'une sauce aux œufs et au parmesan, sans crème, comme la recette italienne traditionnelle. Simple, rapide et délicieusement fondante.
Ingrédients
- 400 g nouilles udon précuites (fraîches ou surgelées)
- 100 g guanciale (coupé en petits dés)
- 4 pièces jaunes d'œufs
- 60 g parmesan râpé
- 20 g beurre doux
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition sur la plaque. Plonger les nouilles udon et les cuire selon les indications du paquet (généralement 1 à 2 minutes pour des précuites). Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le parmesan râpé. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver.
- Dans une grande poêle (ou sauteuse) sur la plaque, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le guanciale et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré (environ 4-5 minutes).
- Verser les nouilles udon cuites dans la poêle avec le guanciale. Mélanger délicatement pour enrober les nouilles de beurre et de graisse de guanciale. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 30 secondes.
- Verser la préparation aux œufs sur les nouilles chaudes (hors du feu) et mélanger rapidement avec une spatule ou des baguettes pour que la sauce épaississe sans cuire les œufs en omelette. La chaleur résiduelle des nouilles doit suffire.
- Ajouter une généreuse mouture de poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire (attention, le guanciale et le parmesan sont déjà salés).
- Servir immédiatement dans des bols, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de poivre noir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 895 kcal
- Protéines
- 38.12 g
- Glucides
- 55.45 g
- Lipides
- 56.93 g
- Fibres
- 3.25 g
- Calcium
- 300.58 mg
- Fer
- 0.2 mg
- Magnésium
- 14.11 mg