Urap est une salade indonésienne de légumes blanchis mêlés à une noix de coco râpée épicée, parfumée au combava et au kencur. Frais, végétal, légèrement piquant et très aromatique, c’est un accompagnement classique des repas javanais.
Ingrédients
- 200 g haricots verts fins
- 150 g pousses de soja fraîches
- 200 g chou blanc
- 150 g épinards frais
- 1 pièce carotte
- 180 g noix de coco râpée fraîche ou surgelée non sucrée
- 3 pièces échalotes
- 2 gousses ail
- 1 pièce piment rouge long
- 1 pièce piment oiseau rouge
- 15 g rhizome de kencur frais ou surgelé
- 4 feuilles feuilles de combava
- 15 g sucre de palme
- 1 c.à.c sel fin
- 1 c.à.s jus de citron vert
- au besoin eau
Préparation
- Rincez tous les légumes, équeutez les haricots verts, émincez le chou, râpez la carotte en fins bâtonnets et gardez les pousses de soja entières; les morceaux doivent être faciles à mélanger et à manger.
- Portez une casserole d’eau salée à frémissement, blanchissez les légumes séparément en commençant par les plus fermes; retirez-les dès qu’ils deviennent vivement colorés et encore croquants sous la dent.
- Égouttez très soigneusement les légumes, puis étalez-les sur un torchon propre quelques minutes; ils doivent être tièdes ou froids et ne plus rendre d’eau visible.
- Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments, le kencur, le sucre de palme et le sel jusqu’à obtenir une pâte rouge orangé, humide et très parfumée.
- Mélangez la pâte d’épices avec la noix de coco râpée et les feuilles de combava finement ciselées; massez avec les doigts jusqu’à ce que la coco soit uniformément teintée et sente franchement les agrumes et les épices.
- Faites chauffer ce mélange de coco dans une poêle à feu doux, en remuant souvent; arrêtez quand il est chaud, souple et aromatique, sans le laisser sécher ni brunir.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez; l’assaisonnement doit être salé, légèrement sucré, piquant et très parfumé.
- Juste avant de servir, mélangez délicatement les légumes égouttés avec la coco épicée tiède ou à température ambiante; chaque bouchée doit recevoir un voile de noix de coco sans écraser les légumes.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 270.7 kcal
- Protéines
- 7.46 g
- Glucides
- 25.99 g
- Lipides
- 17.25 g
- Fibres
- 10.54 g
- Calcium
- 112.53 mg
- Fer
- 3.27 mg
- Magnésium
- 56.18 mg