Vatapá

Ingrédients

• 180 g mie de pain rassis
• 500 ml lait de coco
• 300 g crevettes crues décortiquées
• 50 g crevettes séchées
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses ail
• 15 g gingembre frais
• 50 g cacahuètes grillées non salées
• 50 g noix de cajou grillées non salées
• 60 ml huile de palme rouge
• au goût piment antillais frais
• 1/2 botte coriandre fraîche
• 1 c.à.s jus de citron vert
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 600 g riz blanc cuit

Préparation

1. Faites tremper la mie de pain dans le lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit totalement souple et se défasse sous la cuillère.
2. Rincez rapidement les crevettes séchées, puis mixez-les avec l’oignon, l’ail, le gingembre, les cacahuètes, les noix de cajou et un peu de piment jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
3. Mixez la mie trempée avec son lait de coco pour obtenir une crème lisse, sans morceaux de pain visibles.
4. Chauffez l’huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen, ajoutez la pâte aromatique et faites revenir jusqu’à ce que l’odeur devienne ronde, grillée et très parfumée.
5. Versez la crème de pain au lait de coco dans la casserole en remuant constamment, puis laissez épaissir jusqu’à obtenir une texture de purée souple qui nappe lourdement la spatule.
6. Ajoutez les crevettes crues et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, fermes et juste cuites.
7. Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron vert, puis ajustez le piment pour garder une chaleur présente mais équilibrée.
8. Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée et laissez reposer brièvement pour que le vatapá se détende et que les parfums se fondent.
9. Servez chaud dans un bol ou une assiette creuse, avec du riz blanc cuit et un filet d’huile de palme rouge si vous aimez une finition plus intense.

Nutrition

Par portion

Énergie

935.2 kcal

Protéines

36.03 g

Glucides

77.03 g

Lipides

52.77 g

Fibres

4.97 g

Calcium

133.16 mg

Fer

7.96 mg

Magnésium

168.56 mg