Un velouté de chou-fleur rôti, intense et soyeux, réhaussé d'une pointe de chocolat noir amer qui apporte profondeur et rondeur. Le croquant d'un crumble de noisette salé et l'huile de cacahuète grillée créent un contraste textural et gustatif surprenant, entre sucré-salé et végétal.
Ingrédients
- 800 g chou-fleur entier
- 60 g chocolat noir 70%
- 200 ml crème liquide entière
- 80 g noisettes entières
- 40 g cacahuètes grillées non salées
- 40 g beurre doux
- 3 c.à.s huile de cacahuète
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 500 ml bouillon de volaille
- au goût sel fin
- au goût poivre noir du moulin
- 1 c.à.c sucre en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C. Détailler le chou-fleur en bouquets, les mélanger avec la moitié de l'huile de cacahuète, une pincée de sel et le sucre. Rôtir 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir doucement dans le beurre et le reste d'huile de cacahuète jusqu'à translucide.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur rôtis (en réserver quelques-uns pour le dressage) et le bouillon chaud. Laisser mijoter 10 minutes.
- Mixer le tout avec la crème jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux, mixer à nouveau jusqu'à complète fusion. Assaisonner avec sel et poivre.
- Préparer le crumble : concasser grossièrement les noisettes et cacahuètes, les faire revenir à sec dans une poêle avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Dresser : verser le velouté chaud dans des assiettes creuses, disposer quelques bouquets rôtis réservés, parsemer de crumble de noisettes-cacahuètes, et verser un filet d'huile de cacahuète. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 647.1 kcal
- Protéines
- 11.54 g
- Glucides
- 18.95 g
- Lipides
- 59.76 g
- Fibres
- 7.51 g
- Calcium
- 87.95 mg
- Fer
- 1.92 mg
- Magnésium
- 88.45 mg