Une version maison du morceau de viande cartoonesque que Luffy dévore à pleines dents : pilon de poulet caché sous une coque juteuse de viande hachée, laquée façon yakitori. Rôti, brillant, généreux et vraiment mangeable à la main.
Ingrédients
- 4 pièces pilons de poulet
- 350 g viande hachée de porc
- 250 g viande hachée de bœuf
- 1 pièce œuf
- 50 g chapelure panko
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 6 c.à.s sauce soja salée
- 4 c.à.s mirin
- 4 c.à.s saké de cuisine
- 2 c.à.s sucre blond
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 c.à.s graines de sésame blond
Préparation
- Dégage l’extrémité des pilons en repoussant légèrement la chair vers le bas pour faire apparaître l’os, puis sèche bien la surface au papier absorbant ; la viande doit être mate et non humide.
- Râpe l’oignon, l’ail et le gingembre, puis mélange-les avec les viandes hachées, l’œuf, la chapelure panko, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce collante qui se tient quand on la presse.
- Enrobe chaque pilon avec la farce en formant une grosse masse ovale autour de la chair, en gardant l’os visible comme dans l’anime ; serre bien avec les mains humides pour chasser les poches d’air.
- Laisse raffermir au frais le temps que la surface devienne plus ferme au toucher ; cette pause aide la coque de viande à rester en place pendant la cuisson.
- Fais dorer les pièces dans une grande poêle huilée, à feu moyen, en les tournant délicatement jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré et sente le grillé.
- Transfère sur une plaque et cuis au four chaud jusqu’à ce que la coque soit prise, que le poulet soit cuit à cœur et que le jus qui s’échappe soit clair.
- Pendant la cuisson, fais réduire la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir une laque brillante qui nappe la cuillère.
- Badigeonne généreusement les viandes avec la laque, remets au four quelques instants, puis recommence jusqu’à ce que la surface soit brillante, collante et légèrement caramélisée.
- Laisse reposer avant de servir, puis parsème de graines de sésame ; la viande doit rester juteuse à la coupe et assez ferme pour être tenue par l’os.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 646.6 kcal
- Protéines
- 40.12 g
- Glucides
- 17.43 g
- Lipides
- 38.73 g
- Fibres
- 1.07 g
- Calcium
- 40.43 mg
- Fer
- 1.93 mg
- Magnésium
- 48.44 mg