Une sauce froide, crémeuse, rose orangé, à base de mayonnaise et de tomate, équilibrée par l’acidité du citron, du vinaigre, une pointe d’agrumes et des condiments piquants.
Ingrédients
- 240 g mayonnaise nature de bonne qualité
- 90 g ketchup classique
- 20 g purée de tomate concentrée
- 20 g sauce chili douce américaine
- 15 ml jus de citron jaune frais
- 15 ml jus d’orange frais
- 15 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c.à.c sauce Worcestershire
- 10 g moutarde douce
- 1 c.à.c paprika doux moulu
- 3 ml sauce Tabasco rouge
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Mettre la mayonnaise dans un bol froid et large. La détendre d’abord au fouet souple, sans la battre trop fort, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, satinée et sans grumeaux.
- Ajouter le ketchup, la purée de tomate concentrée et la sauce chili douce. Fouetter lentement en partant du centre, puis élargir le mouvement vers les bords du bol jusqu’à obtenir une couleur rose orangé uniforme et une texture épaisse qui retombe en ruban court.
- Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika doux et le Tabasco. Mélanger sans fouetter violemment, jusqu’à ce que les épices ne laissent plus de traces sèches sur les parois et que la sauce sente à la fois la tomate, l’épice douce et le condiment.
- Verser le jus de citron, le jus d’orange et le vinaigre petit à petit, en fouettant doucement entre chaque ajout. La sauce doit rester nappante, brillante et crémeuse, assez épaisse pour tenir sur une cuillère sans couler comme une vinaigrette fluide.
- Goûter avec une feuille de salade croquante ou une crudité plutôt qu’à la cuillère seule. Ajuster le sel et le poivre jusqu’à ce que l’équilibre soit net : d’abord crémeux et tomaté, puis légèrement acidulé, avec une finale piquante très modérée.
- Couvrir au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la sauce soit bien froide. Elle est prête quand la couleur s’est légèrement homogénéisée, que le paprika a parfumé la base et que l’acidité paraît moins séparée de la mayonnaise.
- Remuer une dernière fois avant de servir. Présenter en coupelle froide avec des salades croquantes, des crudités, des crevettes froides ou un cocktail de fruits de mer.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 126.3 kcal
- Protéines
- 1.07 g
- Glucides
- 8.8 g
- Lipides
- 9.74 g
- Fibres
- 1.09 g
- Calcium
- 14.94 mg
- Fer
- 0.63 mg
- Magnésium
- 10.97 mg