Vinaigrette aux herbes

Ingrédients

• 4 c.à.s vinaigre de vin rouge français
• 8 c.à.s huile de tournesol ou huile de colza douce
• 1 c.à.c moutarde de Dijon forte
• 4 brins persil plat frais
• 8 brins ciboulette fraîche
• 2 brins estragon frais
• 2 pincées sel fin
• 1 pincée poivre noir moulu

Préparation

1. Rincer rapidement les herbes fraîches à l’eau froide, puis les sécher soigneusement dans un linge propre. Elles doivent être bien sèches pour ne pas détendre la vinaigrette ni ternir son goût.
2. Effeuiller le persil et l’estragon, puis ciseler finement toutes les herbes avec un couteau bien aiguisé. Chercher une coupe nette, sans les écraser, pour garder une couleur verte franche et un parfum frais.
3. Dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que le sel soit dissous et que la moutarde forme une base lisse.
4. Verser l’huile en filet tout en fouettant régulièrement. La sauce doit devenir légèrement trouble, brillante et homogène, avec une texture fluide qui nappe à peine le dos d’une cuillère.
5. Ajouter les herbes ciselées et mélanger délicatement. Goûter sur une feuille de salade ou un morceau de légume plutôt qu’à la cuillère seule, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
6. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, juste le temps que les herbes parfument la sauce. Fouetter de nouveau brièvement au moment de napper une salade verte, des crudités ou des légumes tièdes.

Nutrition

Par portion

Énergie

271.1 kcal

Protéines

0.27 g

Glucides

0.5 g

Lipides

30.09 g

Fibres

0.18 g

Calcium

3.24 mg

Fer

0.12 mg

Magnésium

1.74 mg