Vinaigrette citron-vinaigre

Ingrédients

• 100 ml huile d’olive vierge extra grecque
• 1 pièce citron jaune frais non traité
• 20 ml vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.c origan grec séché
• 3 g sel fin de mer
• au goût poivre noir en grains

Préparation

1. Laver le citron, le sécher, puis le rouler fermement sous la paume sur le plan de travail pour détendre la pulpe. Le presser au-dessus d’une passoire fine afin d’obtenir un jus net, sans pépins ni gros morceaux de pulpe.
2. Verser le jus de citron et le vinaigre de vin rouge dans un bol étroit ou un petit bocal propre. Ajouter le sel fin et fouetter ou secouer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous : le liquide doit devenir homogène, sans cristaux visibles au fond.
3. Ajouter l’origan séché en le frottant légèrement entre les doigts au-dessus du bol pour réveiller son parfum. Laisser reposer brièvement, juste le temps que l’herbe s’hydrate et que l’acidité commence à se parfumer.
4. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement, ou fermer le bocal et secouer énergiquement. La vinaigrette doit devenir brillante, jaune pâle à dorée, avec une émulsion souple qui nappe légèrement le dos d’une cuillère avant de se détendre peu à peu.
5. Poivrer, goûter sur une feuille de salade ou un morceau de pain plutôt qu’à la cuillère seule, puis ajuster l’équilibre si nécessaire avec quelques gouttes de citron pour plus de vivacité ou un peu d’huile d’olive pour adoucir l’acidité.
6. Servir aussitôt ou garder en bocal fermé au frais. Avant chaque service, ramener à température ambiante si l’huile a figé, puis secouer franchement jusqu’à retrouver une texture satinée et fluide.

Nutrition

Par portion

Énergie

232.6 kcal

Protéines

0.3 g

Glucides

3.09 g

Lipides

25.08 g

Fibres

0.99 g

Calcium

26.25 mg

Fer

0.62 mg

Magnésium

7 mg