Une vinaigrette française de bistrot, montée à la moutarde de Dijon pour obtenir une émulsion épaisse, brillante et nappante, parfaite pour les salades vertes, crudités et légumes tièdes.
Ingrédients
- 25 g moutarde de Dijon forte
- 80 ml vinaigre de vin rouge
- 160 ml huile de tournesol
- 3 g sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 botte ciboulette fraîche
Préparation
- Placer un bol stable sur un torchon humide pour éviter qu’il ne bouge. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser le vinaigre sur la moutarde en fouettant franchement. La base doit devenir fluide, uniforme et légèrement mousseuse en surface ; goûter à ce stade, car l’assaisonnement doit sembler un peu vif avant l’ajout de l’huile.
- Ajouter l’huile en filet très fin tout en fouettant sans interruption. Au début, verser lentement pour former le noyau de l’émulsion ; lorsque la sauce épaissit, continuer en filet régulier jusqu’à ce qu’elle soit brillante, crémeuse et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à la fin. Mélanger sans battre excessivement pour garder les herbes nettes et fraîches.
- Laisser reposer brièvement à température ambiante avant de servir. Juste avant l’utilisation, fouetter de nouveau quelques instants : la vinaigrette doit rester liée, souple et épaisse, sans flaques d’huile visibles.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 361.5 kcal
- Protéines
- 0.22 g
- Glucides
- 0.64 g
- Lipides
- 40.17 g
- Fibres
- 0.18 g
- Calcium
- 7.72 mg
- Fer
- 0.26 mg
- Magnésium
- 3.96 mg