Vori-vori (soupe paraguayenne aux boulettes de maïs)

Une soupe paraguayenne généreuse au poulet, parfumée aux légumes, où de petites boulettes de maïs et fromage gonflent doucement dans le bouillon. Le résultat est rustique, réconfortant et profondément savoureux.

Ingrédients

  • 800 g cuisses de poulet fermier
  • 220 g farine de maïs jaune fine précuite ou non précuite
  • 180 g fromage frais salé type feta douce ou tomme fraîche émiettée
  • 1 pièce oignon jaune
  • 1 pièce carotte
  • 1 pièce poivron vert
  • 1 pièce tomate mûre
  • 2 gousses ail
  • 1,8 l eau
  • 2 c.à.s huile neutre
  • au goût sel fin
  • au goût poivre noir moulu
  • 1/2 botte persil plat frais

Préparation

  1. Émincer l’oignon, couper la carotte, le poivron et la tomate en petits morceaux, puis hacher l’ail; garder le persil pour la fin afin qu’il reste frais et parfumé.
  2. Chauffer l’huile dans une grande marmite, faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants, souples et légèrement sucrés au nez.
  3. Ajouter l’ail et la tomate, remuer jusqu’à ce que la tomate commence à fondre et que le fond de la marmite sente le ragoût doux plutôt que le cru.
  4. Déposer le poulet dans la marmite, saler et poivrer, puis le faire tourner dans les légumes jusqu’à ce que la surface perde son aspect rosé.
  5. Verser l’eau, porter à frémissement, écumer si besoin, puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon ait pris une couleur dorée.
  6. Pendant ce temps, mélanger la farine de maïs avec le fromage émietté, puis ajouter peu à peu un peu de bouillon chaud prélevé dans la marmite; travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient sans coller excessivement.
  7. Former de petites boulettes entre les paumes; elles doivent être compactes mais non dures, avec une surface lisse et légèrement humide.
  8. Ajouter les boulettes dans le bouillon frémissant sans remuer brutalement, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’elles gonflent, deviennent tendres à cœur et parfument le bouillon de maïs et de fromage.
  9. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché et servir bien chaud, avec une cuillère profonde pour avoir dans chaque bol du poulet, du bouillon et des boulettes.

Nutrition

Par portion

Énergie
532.9 kcal
Protéines
30.96 g
Glucides
33.02 g
Lipides
30.41 g
Fibres
2.18 g
Calcium
177.48 mg
Fer
0.76 mg
Magnésium
21.86 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.