Dessert japonais traditionnel composé de bouchées souples et translucides à base de véritable amidon de fougère, enrobées de kinako puis servies avec un sirop profond de sucre noir japonais.
Ingrédients
- 50 g hon-warabiko, amidon pur de fougère japonaise
- 295 ml eau
- 60 g sucre blanc en poudre
- 35 g kinako, farine de soja grillé japonaise
- 60 g kokuto, sucre noir japonais d'Okinawa
Préparation
- Préparer d'abord le kuromitsu. Réunir le kokuto et la plus petite partie de l'eau dans une petite casserole. Chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Porter le sirop à un léger frémissement, puis le laisser réduire sans forte ébullition jusqu'à ce qu'il nappe légèrement une cuillère. Retirer du feu avant qu'il ne devienne épais comme un caramel : il prendra davantage de corps en refroidissant.
- Filtrer le kuromitsu si le kokuto contenait de petites impuretés, puis le laisser refroidir complètement. Le réserver ensuite au frais.
- Verser une couche généreuse de kinako dans un plat ou sur une plaque. Garder le reste pour la finition.
- Dans une casserole à fond épais encore froide, mélanger soigneusement le hon-warabiko et le sucre blanc. Ajouter progressivement le reste de l'eau tout en fouettant, jusqu'à obtenir un liquide homogène sans aucun grumeau.
- Placer la casserole sur feu moyen-doux et remuer continuellement avec une spatule solide, en raclant précisément le fond et les angles. Le mélange va d'abord épaissir par endroits et former des masses blanchâtres.
- Réduire alors le feu et travailler vigoureusement la pâte en la repliant sur elle-même. Poursuivre jusqu'à ce qu'elle devienne uniformément translucide, brillante, très élastique et suffisamment cohésive pour se détacher du fond de la casserole.
- Transférer immédiatement la pâte brûlante sur le lit de kinako. La poudrer avec une partie du kinako restant afin qu'elle ne colle ni aux mains ni aux ustensiles.
- Laisser tiédir juste assez pour pouvoir la manipuler. Aplatir délicatement la pâte en une couche régulière sans chasser excessivement son élasticité.
- Découper la pâte avec un coupe-pâte ou un couteau poudré de kinako, puis rouler délicatement chaque bouchée dans le kinako. Répartir aussitôt entre quatre assiettes.
- Servir les warabi mochi à température ambiante ou légèrement rafraîchis, avec le kuromitsu versé au dernier moment. Présenter le reste du sirop à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 199.8 kcal
- Protéines
- 3.13 g
- Glucides
- 42.49 g
- Lipides
- 1.82 g
- Fibres
- 1.33 g
- Calcium
- 0.92 mg
- Fer
- 0.04 mg
- Magnésium
- 0.25 mg